فروشگاه
لوازمخانه
لوازم آشپزخانه
ایکیا IKEA
چیبو Tchibo
آتلیه هنری ورا Vera
طرز تهیه لازانیا بدون فر؛ لازانیا رولی در قابلمه برای ۴ نفر
مهر
محصولاتی که برای این دستور پخت لازم دارید
مواد لازم
- ۱۲ ورق لازانیا (حدود ۲۵۰ گرم)
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۱ عدد پیاز بزرگ، خردشده
- ۲ حبه سیر، رنده‌شده
- ۲۰۰ گرم قارچ، ورقهشده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای، خردشده
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی، رنده‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا، رنده‌شده
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پونه خشک به مقدار لازم
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- برای سس بشامل: ۸۰ گرم کره بدون نمک، ۸۰ گرم آرد، ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی‌لیتر) شیر پرچرب، کمی نمک، فلفل سفید و جوز هندی
لازانیا بدون فر همان لازانیای خوش‌طعم ایتالیایی است که بهجای فر، داخل قابلمه و روی شعله ملایم گاز دم میکشد. در این دستور، ورقها را با مایه گوشت و سس بشامل رول می‌کنیم و کنار هم در قابلمه می‌چینیم؛ این‌طوری هم برش زدن راحت است، هم لازانیا موقع سرو از هم نمی‌پاشد و هم کف قابلمه خط نمی‌افتد. مقادیر برای ۴ نفر است و کل کار حدود ۷۵ دقیقه طول میکشد.
طرز تهیه لازانیا بدون فر (مرحله به مرحله)
قبل از شروع تهیه لازانیا بدون فر، این جدول زمان هر مرحله را نشان میدهد. مایه گوشت و سس بشامل را میشود هم‌زمان آماده کرد تا کار سریع‌تر پیش برود:
قبل از شروع، این جدول زمان هر مرحله را نشان میدهد. مایه گوشت و سس بشامل را میشود هم‌زمان آماده کرد تا کار سریع‌تر پیش برود:
| مرحله | زمان | ظرف |
|---|---|---|
| پختن ورقها | ۸ دقیقه | قابلمه بزرگ |
| مایه گوشت | ۳۰ دقیقه | ماهیتابه |
| سس بشامل | ۷ دقیقه | قابلمه دسته‌بلند |
| رول و چیدن | ۱۵ دقیقه | سینی یا تخته |
| دم کشیدن | ۲۵ دقیقه | قابلمه کفضخیم |
| استراحت | ۱۰ دقیقه | — |
- پختن ورقهای لازانیا: آب را با یک قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق روغن در قابلمه بزرگ بجوشانید. ورقها را یکی‌یکی داخل آب بیندازید تا به هم نچسبند و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نیمهنرم شوند. آبکش کنید و روی سینی یا تخته کمی چرب‌شده پهن کنید. اگر ورقهای «بدون نیاز به پخت» دارید، فقط ۲ دقیقه در آب داغ بگذارید تا قابل رول شوند.
- آماده کردن مایه گوشت: پیاز را در ماهیتابه با روغن ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. سیر و گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت رنگ عوض کند. قارچ و فلفل دلمه‌ای را بریزید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- جا انداختن سس گوشت: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود. گوجه رنده‌شده، نمک، فلفل، پاپریکا و پونه را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب مایه کشیده شود. مایه لازانیا بدون فر باید غلیظ باشد؛ مایه آبکی رولها را خمیری می‌کند.
- درست کردن سس بشامل: کره را در قابلمه کوچک آب کنید، آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی‌اش برود. شیر سرد را کم‌کم و با هم زدن مداوم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. در آخر کمی نمک، فلفل سفید و جوز هندی بزنید.
- رول کردن ورقها: روی هر ورق یک قاشق غذاخوری بشامل بکشید، ۲ قاشق مایه گوشت پخش کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید. ۲ سانتی‌متر انتهای ورق را خالی بگذارید تا موقع رول کردن مواد بیرون نریزد، بعد ورق را از سمت پر به سمت خالی رول کنید.
- چیدن رولها در قابلمه: کف یک قابلمه کفضخیم حدود ۲۴ سانتی‌متری را با کمی روغن چرب کنید و یک لایه نازک بشامل بریزید. رولها را با درز رو به پایین، فشرده و کنار هم بچینید. باقی‌مانده بشامل را روی رولها بریزید و پنیر پیتزا را رویشان پخش کنید.
- دم کردن روی شعله ملایم: درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و قابلمه را روی شعلهپخشکن و کمترین حرارت گاز بگذارید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنید تا پنیر کاملاً آب شود و بشامل به خورد ورقها برود.
- استراحت و سرو: قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه با درب بسته کنار بگذارید تا لازانیا جا بیفتد. رولها را با کفگیر پهن از قابلمه بیرون بیاورید و در دیس سرو بچینید.
لازانیا بدون فر رولی یا لایه‌ای؟
لازانیا بدون فر را به دو شکل میشود در قابلمه پخت. ما شکل رولی را پیشنهاد می‌کنیم، ولی اگر وقت کمتری دارید روش لایه‌ای هم جواب میدهد:
| ویژگی | لازانیا رولی | لازانیا لایه‌ای |
|---|---|---|
| زمان آمادهسازی | کمی بیشتر | کمتر |
| برش و سرو | بدون برش؛ هر رول یک تکه | با کفگیر؛ ممکن است بپاشد |
| خطر خط افتادن کف قابلمه | ندارد | دارد (موقع برش) |
| پخت یکنواخت | بهتر | لایه وسط ممکن است کم‌پز شود |
| مناسب برای | مهمانی و سرو مرتب | شام سریع خانوادگی |
در روش لایه‌ای، ورقها را مثل لازانیای کلاسیک لایه‌لایه با مایه گوشت، بشامل و پنیر در قابلمه بچینید (حداکثر ۳ لایه) و همان ۲۵ دقیقه دم بگذارید. فقط برای بیرون آوردن، اول ۱۰ دقیقه استراحت بدهید و با کفگیر پلاستیکی یا چوبی برش بزنید تا کف قابلمه آسیب نبیند.
لازانیا تابه‌ای در ماهیتابه
اگر قابلمه کفضخیم ندارید، لازانیا بدون فر را در یک ماهیتابه نچسب درب‌دار هم میشود درست کرد. ماهیتابه‌ای با قطر ۲۴ تا ۲۸ سانتی‌متر انتخاب کنید، رولها را در یک لایه بچینید و حتماً درب بگذارید تا بخار، پنیر رو را آب کند. زمان دم در ماهیتابه کوتاه‌تر است: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم. در ماهیتابه نچسب فقط از کفگیر چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید تا پوشش ظرف خط نیفتد.
نکات موفقیت در پخت لازانیا بدون فر (که ته نگیرد)
مهم‌ترین مشکل لازانیا بدون فر سوختن کف قابلمه و خمیری شدن ورق‌هاست. این ۷ نکته هر دو را حل می‌کند:
- قابلمه کفضخیم انتخاب کنید: قابلمه استیل کفضخیم حرارت را یکنواخت پخش می‌کند و کف لازانیا نمی‌سوزد. قابلمه کفنازک برای این غذا مناسب نیست.
- شعلهپخشکن را فراموش نکنید: حتی کمترین شعله گاز هم برای ۲۵ دقیقه دم کشیدن زیاد است؛ شعلهپخشکن حرارت را ملایم و یکنواخت می‌کند.
- یک لایه بشامل در کف قابلمه بریزید: مثل یک بالشتک بین ورقها و کف قابلمه عمل می‌کند و جلوی ته گرفتن را میگیرد.
- ورقها را کامل نپزید: ورق نیمه‌پز در مرحله دم کشیدن کامل می‌پزد؛ ورق کاملاً پخته در قابلمه خمیری میشود.
- مایه گوشت را غلیظ کنید: مایه آبکی هم رولها را شل می‌کند و هم کف قابلمه آب می‌اندازد.
- درب را با دمکنی بپوشانید: بخار باید داخل قابلمه بماند تا پنیر رو آب شود؛ بدون دمکنی بخار روی لازانیا می‌چکد و پنیر خیس میشود.
- ۱۰ دقیقه استراحت بدهید: لازانیای داغ را فوری بیرون نیاورید؛ با کمی استراحت بشامل و پنیر می‌گیرند و رولها سالم بیرون می‌آیند.
| مشکل | علت | راه حل |
|---|---|---|
| کف قابلمه سوخت | حرارت زیاد یا کف نازک قابلمه | شعلهپخشکن + قابلمه کفضخیم + لایه بشامل در کف |
| ورقها خمیری شد | ورق زیادی پخته یا مایه آبکی | ورق را نیمه‌پز کنید؛ مایه را غلیظ کنید |
| پنیر رو آب نشد | درب قابلمه درز داشت | درب را با دمکنی بپوشانید |
| رولها باز شد | رول شل یا درز رو به بالا | رولها را فشرده و درز رو به پایین بچینید |
| بشامل گلوله‌ای شد | شیر یک‌جا اضافه شد | شیر سرد را کم‌کم و با هم زدن مداوم اضافه کنید |
جایگزین‌های مواد لازم
اگر حوصله سس بشامل ندارید، کف قابلمه را چرب کنید و سیبزمینی ورقهشده به ضخامت نیم سانتی‌متر مثل تهدیگ بچینید، بعد رولها را رویش بگذارید؛ سیبزمینی جلوی سوختن ورقها را میگیرد. بهجای بشامل هم می‌توانید روی هر ورق ۱ قاشق خامه صبحانه بکشید.
برای لازانیا بدون فر گیاهی، بهجای گوشت از ۳۰۰ گرم قارچ بیشتر، یک بادمجان یا کدو سبز خردشده و نصف پیمانه عدس پخته استفاده کنید. بهجای پنیر پیتزا هم ترکیب پنیر موزارلا و کمی پنیر پارمزان طعم بهتری میدهد.
نگهداری و گرم کردن لازانیا
لازانیای باقی‌مانده را تا ۳ روز در ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، رولها را با یک قاشق آب در ماهیتابه درب‌دار روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بگذارید؛ در مایکروویو هم ۲ دقیقه کافی است. لازانیا را میشود تا ۲ ماه فریز کرد: رول‌های دم‌کشیده را بعد از سرد شدن جداجدا در ظرف فریزری بچینید و قبل از گرم کردن یک شب در یخچال بگذارید تا یخش باز شود.
خرید وسایل لازم برای پخت لازانیا
برای این دستور فقط سه ظرف اصلی لازم دارید: یک ماهیتابه برای مایه گوشت، یک قابلمه کوچک برای سس بشامل و یک قابلمه کفضخیم و درب‌دار برای دم کردن رولها. قابلمه دسته‌دار MIDDAGSMAT برای دم کردن، ماهیتابه نچسب HEMLAGAD برای مایه گوشت و قابلمه دسته‌بلند MIDDAGSMAT برای سس بشامل اندازه مناسبی دارند. پنیر را هم با رنده UPPFYLLD تازه رنده کنید تا بهتر آب شود.
ابزار آشپزی
ابزار آشپزی
ابزار آشپزی
ابزار آشپزی
ابزار آشپزی
ظروف سرو | پذیرایی
جمع‌بندی لازانیا بدون فر
لازانیا بدون فر سخت نیست؛ کافی است ورقها را نیمه‌پز کنید، مایه گوشت را غلیظ بپزید و رولها را در قابلمه کفضخیم با شعلهپخشکن دم بگذارید. نتیجه لازانیایی است که هم مثل نسخه فر خوش‌طعم است و هم موقع سرو سالم از قابلمه بیرون می‌آید. برای دستور پخت‌های بیشتر به صفحه دستور پخت‌های راه‌راه مارکت سر بزنید.
سوالات متداول درباره لازانیا بدون فر
آیا میشود لازانیا را بدون فر درست کرد؟
بله؛ لازانیا بدون فر داخل قابلمه کفضخیم و روی شعله ملایم با دمکنی و شعلهپخشکن ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دم میکشد و پنیر رویش کاملاً آب میشود. روش رولی برای قابلمه بهترین نتیجه را میدهد.
لازانیا در قابلمه چقدر طول میکشد؟
کل کار حدود ۷۵ دقیقه است: ۲۵ دقیقه آمادهسازی مایه و بشامل، ۱۵ دقیقه رول کردن، ۲۵ دقیقه دم کشیدن و ۱۰ دقیقه استراحت.
چرا لازانیا در قابلمه ته میگیرد؟
بهخاطر حرارت زیاد یا قابلمه کفنازک. از قابلمه کفضخیم و شعلهپخشکن استفاده کنید و قبل از چیدن رولها یک لایه نازک سس بشامل در کف قابلمه بریزید.
ورق لازانیا را باید قبل از رول کردن پخت؟
ورقهای معمولی را ۶ تا ۸ دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نیمهنرم شوند. ورقهای «بدون نیاز به پخت» را فقط ۲ دقیقه در آب داغ بگذارید تا قابل رول شوند.
لازانیا بدون سس بشامل هم میشود؟
بله؛ بهجای بشامل روی هر ورق کمی خامه صبحانه بکشید و کف قابلمه را با سیبزمینی ورقهشده مثل تهدیگ بپوشانید تا ورقها نسوزند.
لازانیا را برای چند نفر درست کنیم؟
این دستور با ۱۲ ورق و ۵۰۰ گرم گوشت برای ۴ نفر است. برای ۶ نفر مواد را ۱٫۵ برابر کنید و از قابلمه بزرگ‌تر یا دو قابلمه استفاده کنید.
نتیجه‌ی پخت‌تون رو با بقیه به اشتراک بذارید و به دیگران کمک کنید.